驢肉加盟
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歷久而味覺爐肉,傳承的味道

2020-02-09 09:50:44

驢肉禮盒

 

老年間的,肉鋪大多數是由,在很多老老人的意識里,已經將和肉鋪融合為一體,成了一個概念。雖然肉鋪多是人開的,主顧多是老,但是這爐鋪賣的爐肉、燒小豬、燒鴨子之源,既不是,也不在,而是由白山黑水間的滿洲人從關外(山海關以外的地區,包括現在東北三省)帶來的。滿洲人祖先世代漁獵為生,捕獵而得的飛禽走獸置于篝火上燒烤是普遍的吃法。后來隨著滿洲人入主中原,建立清朝,仍然保留原有的習俗,煮肉都有燒燎白煮的做法,而人開鋪子亦是迎合滿洲人的口味。

精選出來的軟五花,皮薄肉嫩,層次分明,一頭豬身上,只能選出兩塊上等的軟五花,肉去兩邊,去兩頭。只留中間。再在皮下脂肪處扎眼,高不能扎到皮,低不能扎到肉。

風干十六小時之后,先小火熏烤,再大火炙烤,油份排除得一干二凈,酥脆可口,肉中還帶著果木的清香。

 烤出的烤肉,油光锃亮,敲之有聲,與白菜一起燉煮片刻,菜吸收了肉的滋潤,肉吸收了菜的清甜,實乃是人間美味。

老吃爐肉,喜將其切成薄片。據一位當年吃過爐肉的老先生講:“將剛考好的爐肉置于案板上,肉皮面朝下,肉朝上,這時一下刀,毫無動靜的一切而下,到刀切到肉皮部,只聽得‘咔哧兒’一聲清脆的響聲,一片薄如紙的肉品立即切成?!鼻谐善臓t肉可以直接吃或者熬湯。爐肉熬湯,只用白水煮,將一鍋清水熬成白湯,再用此湯熬白菜熬冬瓜,比用鮮肉熬湯更加鮮美。


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