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驢肉難熟,膻味大怎么辦?教你正確做法

2020-11-23 09:18:06

俗話說“天上龍肉,地上驢肉”,對于大多數人來說,驢肉可謂是“人間美味”,它營養豐富,具有“兩高兩低”的特點,既高蛋白,高氨基酸,低脂肪,低膽固醇。而且驢肉的氨基酸含量很高,這也是它比牛羊肉鮮的關鍵之處。



相比較牛羊肉、豬肉等等,驢肉的產量要少很多,所以這就導致驢肉價格比一般肉高很多,平常我們除了吃驢肉火燒之外,再就是能吃到一些袋裝的驢肉,至于自己烹飪驢肉,幾乎沒有。驢肉廠家驢肉雖然好吃,但是它的肉比較難熟,而且膻味也大,如果處理不好,驢肉嚼不動,而且非常難吃。



今天我就給大家分享一道家常紅燒驢肉的做法,肉軟爛有嚼勁,沒有一絲膻味,配米飯比紅燒肉吃著還過癮。

驢肉廠家

【紅燒驢肉】


主要食材:驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆


第 一步,肋條用清水浸泡出血水,然后先切成條,再切成小塊,切好的驢肉冷水下鍋,加入幾片姜,一點料酒去腥,大火燒開煮出血沫。驢肉焯好后撈出來,再沖洗一下。



第 二步,鵪鶉蛋在小鍋里煮熟,然后撈出后放入清水中過涼,這樣容易剝皮。



第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用,為了防止土豆氧化,將它放入清水里面浸泡。



第四步、鍋里倒適量油,把蔥段姜片干紅辣椒爆香,然后倒入驢肉翻炒,因為肋條肥肉多,把油煸炒出來,吃著就不膩了,炒好后裝盤備用。



第五步,炒鍋留油放入一些冰糖,炒一個糖色,小火慢炒,把冰糖炒融化,一直炒到棗紅色時,就可以了,然后倒入驢肉快速翻炒上色。



第六步、接著倒入適量的開水,倒入鵪鶉蛋和切好的土豆,加入八角桂皮香葉,再倒入生抽 ,醬油,再放幾顆冰糖,將調料翻拌均勻,然后中小火燉上20分鐘。



第七步、已經煮了10分鐘了,廚房里都是濃郁的香味,時間到了后放少許鹽,然后大火收汁就可以了,收汁完就可以裝盤了。



zui后撒些白芝麻和蔥花點綴,就可以享用了,這道家常紅燒驢肉就做好了,驢肉吃著香嫩可口,咸香適中,土豆和鵪鶉蛋吸收了湯汁的味道,軟爛又入味。



小貼士:


1、做驢肉或者其他牛羊肉時,在焯水的時候盡量不要蓋鍋蓋,讓膻味能散發出來。


2、紅燒肉時,必 須將肉類先煸炒一下,把肥油炒出來后,肉吃著才會肥而不膩。


3、如果想吃比較脆的土豆,那么可以選擇中途下進去。


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